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超市里面卖的烘焙的咖啡豆,买回来之后怎么才能制作出来美味的咖啡?超市里买的大多生产日期相对较长,建议买新鲜烘焙的,烘焙后一月之内,最长两个月之内的豆子。之后需要咖啡器具,咖啡磨可以选择电动或者手动,使用虹吸壶,法压壶,爱乐压,手冲壶等很多种方法。不同器具需要不同的咖啡研磨度,水温,水量控制。
咖啡豆变成咖啡,简单两步搞定:
一、研磨
咖啡豆为什么要研磨?早期,咖啡确实是用咖啡豆直接煮的,后来发现:通过把咖啡豆磨成粉后,再煮,等量的情况下,味道更浓。因为,咖啡粉状要比咖啡豆和水的接触面积大,萃取更加充分,味道也更加的浓。
咖啡豆磨得越细越好吗?很多人都有这个误区:咖啡磨得越细越好。咖啡粉的粗细度是由咖啡器具决定的,除了意式咖啡机要求极细外,其他器具一般磨成中等粗细就可以了,也就是比白砂糖稍微粗一点刚刚好。
咖啡研磨机有电动磨豆机和手动磨豆机。
二、过滤
咖啡粉因为木纤维含量比较高,所以要经过过滤之后才能饮用。常用的过滤咖啡的器具有:美式咖啡机、法压壶、摩卡壶、虹吸壶、法兰绒手冲壶、爱乐压、手冲咖啡套装、皇家比利时壶、土耳其壶、越南壶、冰滴壶、意式咖啡机等。
根据使用场所不同,选择合适的咖啡器具。
烘焙好的熟咖啡豆,首先需要将它磨成咖啡粉才可以进行制作。
而咖啡粉的粗细度,取决于您所需冲煮器具。
常见的咖啡冲煮器具和对应磨粉粗细度
美式(滴漏)咖啡机:中度研磨粉,与家用散装白砂糖颗粒相仿;
手冲咖啡:中度研磨粉,与家用散装白砂糖颗粒相仿;
挂耳袋:中度偏细研磨粉,比家用白砂糖颗粒更细些;
虹吸壶:中度偏粗研磨粉,比家用白砂糖颗粒粗;
法压壶:中度偏粗研磨粉,比家用白砂糖颗粒粗;
摩卡壶:中度偏细研磨粉,比食盐颗粒略粗;
意式咖啡机:细粉,与食盐颗粒相仿;
爱乐压:细粉,与食盐颗粒相仿;
越南壶:超细粉,几乎是面面粉的感觉;
土耳其煮壶:超细粉,几乎是面面粉的感觉;
其他器具,根据相应介绍来磨粉就行。
怎样制作出美味好喝的咖啡来
手冲咖啡
手冲是一件很简单的事,但是很多人会觉得很难。其实很简单,新手推荐入扇形多孔滤杯,流速稳定,人人都可以是“咖啡师”。
这些教程网上很多,就不在赘述,参考百度经验(附链接,复制网址打开就可以)。
1、扇形滤杯:
可能是最简单的手冲器具了,稳定的流速让你只需要会闷蒸,然后注水等待即可
2、V/锥形滤杯手冲咖啡,以V60手冲为例:
V60的经典,来自于它对冲泡者的耐心考研,掌握好咖啡的器具使用以及水质和水温、控制水流速、时间等因素都很关键。
3、Chemex:
Chemex有点儿类似于手冲V型滤杯的咖啡壶,即使是新手也能冲出好喝的咖啡。
法压壶制作
法压壶(French Press):又名法式滤压壶、冲茶器、法式压滤壶,是一种即可冲咖啡,又可以泡茶的工具。用法压壶煮咖啡的原理:用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。
虹吸壶
虹吸壶(Syphon)俗称「玻璃球」或「虹吸式」,是简单又好用的咖啡冲煮方法,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名,却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来--听起来很玄吗?一点也不。
摩卡壶
摩卡壶,又称为意大利煮壶,在意大利很是盛行的咖啡器具,特别是铝制八角摩卡壶,经典、复古、易操控、出品稳定等特点让它在不锈钢工艺发达的今日依然让咖啡爱好者所痴迷。
- 意式咖啡机
意式咖啡机原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层,瞬间萃取出咖啡,这样出来的咖啡温度很高,咖啡因等杂质的含量很低,并且口感浓郁。调配咖啡奇诺、摩卡等花式咖啡都需要浓缩咖啡作为基础
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