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茂名手工刀切粉的做法和配方？茂名手工刀切粉的做法如下：
食材：刀切粉250克，腊鸭一小块，白萝卜四分之一棵，鲜虾数只，干鱿鱼丝5克。
具体步骤：
将腊鸭切成小块，用温水洗去表面油污。
将白萝卜切成小块备用。
将鲜虾去壳去肠泥备用。
将干鱿鱼丝用清水泡发备用。
在锅中加入适量清水，将腊鸭块、白萝卜块、鱿鱼丝一同放入水中，大火烧开后改小火慢慢炖煮。
等待腊鸭和白萝卜煮至软烂后，加入虾仁再煮一会儿。
将刀切粉放入锅中，用汤汁焯熟。
将煮好的刀切粉盛入碗中，加入腊鸭、白萝卜、鱿鱼丝和虾仁，撒上一些葱花即可。
以上就是茂名手工刀切粉的做法和配方。
茂名手工刀切粉的传统做法首先是用磨浆机磨成浆，然后烧好柴火，在炒锅中放入适当的水量，刚好是蒸盘放在锅里水面沸腾时不会碰到为止，等锅里水开，在蒸盘上抹上一层油（避免粘盘），把磨好、调好的米浆放到蒸盘中放入锅里蒸，然后在另一个蒸盘上抹油上浆，自己把握时间，锅里的河粉一熟就换盘，然后把熟的河粉取下摊开摆放，继续抹油上浆，这样连续换盘，取下的河粉是整片的，而且是一层盖一层摆放，等河粉叠加到一定量后就可以了，拿刀自己手工切成河粉条形状就完成了
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